Макаруны

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке. Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Страница не найдена (404)

К сожалению, такой страницы не существует. Вероятно, она была удалена с сервера, либо её здесь никогда не было.
Для поиска нужной информации перейдите на главную страницу.

• Макарон
• Макарун шоколадный со свежей малиной
• Печенье Macarons
• Кофейные макаруны
• Кокосовые макаруны
• Печенье «Макарон»
• Макаруны
• Шоколадные макаруны
• Домашние макаронс (макаруны)
• Пасхальные миндальные макаруны

Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом

Продукты: яйца, пудра сахарная, миндаль, сахар, соль, глазурь простая, смородина чёрная, шоколад черный, сахар коричневый

Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) — французский десерт из двух половинок особых круглых печений безе с миндальной мукой, склеенных кремом. А макаруны (macaroons) — американское миндальное печенье. Возможно, когда-то американские кондитеры, готовя французский десерт, по американскому обыкновению «немного» упростили рецепт, смешав яичные белки с сахаром и обваляв их в кокосовой стружке (иногда еще и полив шоколадом). Название родилось из французского, но обычно употребляется во множественном числе. Оно и ладно бы, но для русскоговорящих едоков с постсоветского пространства слово “макарон” имеет одно, совершенно конкретное значение — макаронные изделия, тут “тема закрыта”. Поэтому, следуя за реальной практикой словоупотреблений, пока будем именовать все подобные кондитерские изделия “макарунами”, не забывая про все нюансы. В общем, пока вот так, а потом разберемся ).

Подробней о французском варианте. Кажется, что для макарон, макарун, рецепт прост и понятен. Взбить белки с сахарной пудрой, перемешать с миндальной мукой, уложить круглыми «печеньками» на противень — и вот он, макарон, он же макарун. Рецепт с фото тоже не передаст всех нюансов. А они есть! Проверено: миндальные печенья с присущей им оригинальной «юбочкой» получатся только в том случае, когда строго соблюдать рецептуру, дозировки, точно следовать всем указаниям опытных мастеров-кондитеров.

Для приготовления макарунов в домашних условиях необходимо с точностью до грамма отмерять все ингредиенты, строго выдерживать рекомендуемый температурный режим. Изготовление домашних макарунов — это большой и кропотливый труд, требующий концентрации и большого желания. Взглянув на фото макарунов, вы поймете главные требования к ним. Правильные миндальные макаруны должны быть ровными, строго круглыми диаметром около 4 см, глянцевыми, обязательно с хрустящей корочкой. Под этой корочкой должна быть нежная, сладкая, влажная субстанция с начинкой. Наличие упомянутой выше кокетливой «юбочки» обязательно.

И еще о начинке для макарунов. Рецепт в домашних условиях позволяет использовать различные кремы, джемы, шоколадные пасты, ганаши. Тут действительно вариантов много, и не будет ничего плохого, если вы придумаете свой оригинальный вариант.

Несколько полезных рекомендаций от опытных мастеров, как сделать макаруны:

— миндальная мука для этого десерта должна быть сухой и мелкой. От этого во многом зависит успех макарун. Муку можно приготовить самому из миндаля;

— уделите особое внимание упаковке макарунов, это одно из условий правильной подачи десерта. Особенно, если макаруны предназначены для подарка, сувенира и т.д. Приветствуются различные коробочки, многочисленные ленточки и бантики, фактурная бумагу, салфетки;

— белки для приготовления макарунов должны быть состаренными. Продукты для начинки – выдержанными.

Часто используемые ингредиенты: сахар , мука , пудра сахарная , белок , сахар ванильный , шоколад черный , миндаль , масло сливочное , молоко , желток , краситель , сок лимона , экстракт ванильный , миндаль очищенный , сливки взбитые , сироп , мёд , кокосовая стружка , яйца , глазурь простая , смородина чёрная , сахар коричневый

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8 % 6 г
Жиры 32 % 23 г
Углеводы 60 % 44 г
404 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Макаруны — 12 домашних вкусных рецептов приготовления

Изысканный французский десерт для любителей кофейного вкуса!

406 ккал

1 д 3 ч

Эти пирожные станут вашими любимыми, как только вы их попробуете!

250 ккал

1 д 3 ч

Необыкновенно вкусное французское пирожное так и тает во рту!

376 ккал

2 ч 30 мин

Знаменитый французский десерт теперь и у тебя дома)

Быстрый фильтр:

При слове «макарун» в воображении любого сладкоежки всплывают небольшие разноцветные круглые пирожные, украшенные кокетливой «юбочкой». Нежное хрустящее лакомство не оставляет к себе равнодушным никого. Секрет в его легкости, большой палитре цвета и незабываемом тающем вкусе. На своей родине, во Франции, макаруны настолько популярны, что их можно купить в каждой кофейне и при этом, каждый повар имеет свой рецепт воздушного лакомства. Готовятся макаруны по строгой рецептуре, гарантирующей оригинальный вкус и необычный внешний вид. Легкое печенье-меренга с характерной кружевной «юбочкой» выпекается на основе миндальной муки и сахара. Особое отличие – идеально гладкая поверхность шапочки. Начинкой по выбору кондитера может быть варенье, густой заварной крем или традиционный ганаш. Именно удачное сочетание хрупкого печенья и сочной начинки обеспечили ему небывалую популярность. Приготовить нежнейшее французское лакомство можно самостоятельно. При этом, благодаря простым и натуральным ингредиентам домашний десерт ничем не будет отличаться от тех, что продают во французских кофейнях. Чтобы набраться смелости и повторить шедевр кондитеров стоит изучить разные рецепты макарун, а затем пробовать каждый из них пока не найдется идеально подходящий.

Вход через социальную сеть

Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!

Подписаться

Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8 % 6 г
Жиры 35 % 27 г
Углеводы 57 % 44 г
439 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Предлагаем вам лучший рецепт макарунов по-французски

Ингредиенты:

• Белая миндальная мука – 165 г
• Сахарная пудра – 165 г
• Сахар – 150 г
• Белки – 115 г

Способ приготовления:

1. Смешайте пудру и миндальную муку, несколько раз просейте через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что изначально берите чуть больше пудры и муки, и просеивайте на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
2. Белки взбивайте сначала на медленной скорости, потом скорость увеличьте и продолжайте до мягких пиков. Тонкой струйкой добавляйте сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбивайте до растворения сахара и получения жестких пиков.
3. Лопаткой смешайте меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Смесь должна получится однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. Тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
4. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживайте строго вертикально. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
5. Пару раз приподнимите противень и хорошо постучите им о поверхность стола – так печенье примет более правильную форму.
6. Оставьте противень с печеньем на столе – на 15-20 минут. Далее осторожно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
7. Выпекайте при температуре 150 градусов 14 минут.

Самые вкусные макароны по-флотски

Как-то смотрела кулинарную передачу, где повар готовил это блюдо. Казалось бы, что может быть проще!? Но не тут-то было! Мои прежние макароны по-флотски, с сухим обжаренным фаршем остались в прошлом. Запомнила рецепт, опробовала и теперь, поварята, хочу им поделиться с вами. Это необыкновенно вкусно, сочно и нежно! Поверьте, вкуснее не бывает!))

Ингредиенты

• 211662
• 474
• 2523
• 406

Мясо Вода Макаронные изделия Лук репчатый Соль Масло растительное Перец черный Перец красный жгучий Зелень

Макаруны

Всеми любимые французские пирожные из взбитых яичных белков и миндальной муки.

Рецепт от Елизаветы Глинской (победительницы «Мастер шеф — 2»).

Для приготовления миндальной муки понадобится сырой миндаль, его надо бланшировать (залить кипятком, оставить на пару минут, воду слить, повторить еще раз), почистить и выложить на бумажное полотенце (я оставляла на ночь). Затем выложить на противень и при 100 градусах сушить в духовке 1,5-2 часа.

Белки для приготовления макарунов тоже следует заранее подготовить — оставить их при комнатной температуре на ночь.

Как приготовить макаруны:

1. Отмеряйте 150 г сахарной пудры, смешайте ее с 150 г миндальной муки до однородности и просейте. Вылейте сверху 55 г белков и отставьте в сторону.

2. Смешайте оставшиеся 150 г сахарной пудры с водой и красителем, поставьте на средний огонь и после первых пузырьков варите 3:40-4 минуты (если у вас есть термометр кухонный, то варите до 118 градусов).

3. Тем временем взбейте 55 г белков и тонкой струйкой вливайте сироп (горячий, 118 градусов) в белки, не прекращая взбивать — сначала на большой скорости, а затем включайте маленькую и мешайте до остывания.

4. Порциями добавляйте взбитые белки в смесь муки и пудры и перемешивайте лопаткой.

5. Когда перемешали до однородности, наполните кондитерский мешочек и отсадите макаруны на пергаментную бумагу (на противне или доске) в шахматном порядке.

Имейте в виду, что они еще будут растекаться, не делайте их большими. Из данного теста должно получиться примерно 35 макарунов, а значит 70 половинок. Старайтесь распределить на один пергамент не больше 20-23 половинок.

5. После этого, доской, на которой лежит пергамент с половинками, надо постучать по столу, чтобы вышел воздух и шапочка разгладилась. И оставить макаруны на 40 минут — 1 час (это важно!).

6. Выпекайте макаруны на противне 9-11 минут при температуре 170 градусов. На 6 минуте приоткройте духовку, чтобы выпустить лишнюю влагу. Снять макаруны с противня и подобрать половинки друг к другу.

7. По рецепту Лизы макаруны начинялись лимонным конфи, но я решила сократить время и начиняла заварным кремом. Крем у меня остался, но если напишу половину, может не хватить. Так что, пишу как делала.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, размешать и влить молоко. Заварить до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Остудить и снова взбить миксером, добавляя масло.

Крем я наносила на макаруны по кругу с помощью кондитерского рукава, но это кому как удобно.

Приятного аппетита! Bon appetit! 🙂

Источники:

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22907-frantsuzskaya-shtuchka-gotovim-pirozhnye-makaron&rut=596808a5b17cf168926768274d0963a0603fd9b65bc0aaf40a4ed8c706b6495e
https://povar.ru/list/makaruny/&rut=7ba6a477cd448b4d2464c4f90be7fee8614bac753feb2014689f8fb4973a700a
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1659&rut=4465385eab9861832e39c28e00b4486009d9d2d3bb87cba028e488a83923dbb3
https://1000.menu/cooking/40317-domashnie-makarons&rut=b9dc1d7a82d8a32d7956040067fefae58c71ee1877c1c13745a49d0daf93d9cf
https://1000.menu/catalog/makaruny&rut=df7edc308d49c71f9edc95d0d3840fed5bcd201691dfec6653af69f1032db648
https://1000.menu/cooking/5987-french-macarons&rut=d926527e7f94756a7f379bf00ad8c9b5cfa2c0c27a364817ebeb3cf4f09fb1e5
https://smak.ua/recept/deserti/78276-makaruny-vse-tonkosti-frantsuzskogo-deserta&rut=1b5b97fb7a2ded199e21f5f6166e1df2e6b44a09f14d17785984c888d951da41
https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=150&rut=962286f30c941daffa1be13a4b99b037bb5f4bd6bd8a138b47d7d763cbcc899b
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126455&rut=d10f8a5c4e80f5ea49e6289070b3b893d5013dff54bf8117108e8b291c8085c4